什么是强化麝香葡萄酒？有哪些风格和代表性的葡萄酒？

强化葡萄酒是指酒精含量较高的葡萄酒。在酿造过程中，这种酒会通过加入蒸馏酒来增加酒精含量。著名的波特酒和雪利酒是强化葡萄酒更著名的代表。强化麝香葡萄酒也是一种强化葡萄酒，因其基酒由马斯喀特葡萄酿造而得名。本文从酿造品种入手，对这种强化酒进行了探讨。

麝香葡萄

麝香葡萄品种自古以来就因其含糖量高和独特的花和果实香味而备受赞誉。罗马作家老普林尼称麝香葡萄为“蜜蜂的葡萄”，因为它们容易吸引苍蝇、蜜蜂和其他昆虫。正是这些特性使麝香葡萄成为酿造风味浓郁、残糖含量高的强化葡萄酒的理想品种。麝香家族有200多名成员，其中大部分是鲜食品种。例如，马斯喀特汉堡就是这一家族的成员之一，这在市场上很常见。酿造车间最常见的两种麝香葡萄是小麝香葡萄和亚历山大麝香葡萄。

在法语中，“麝香白葡萄”的意思是“带有较小果粒的白麝香葡萄”这个品种在不同的地区有不同的名字，其中意大利名字——白莫斯卡托是最著名的。小白麝香通常被认为是麝香家族中最好的酿酒品种。著名的意大利阿斯蒂斯汽酒(Asti)就是用这种葡萄酿造的，而强化麝香葡萄酒也是用这种葡萄作为酿酒原料。亚历山大麝香是一种非常古老的麝香葡萄，可以新鲜食用，用于酿酒。尽管这种葡萄品种略次于小白麝香，但它也经常被用来酿造高质量的甜味或强化葡萄酒。麝香葡萄喜欢温暖炎热的气候，其酸度为低至中等。酿造的强化酒具有橙花、玫瑰和葡萄的芳香。

加强型麝香葡萄酒的主要风格

年轻且未经熟化

这种风格的强化麝香葡萄酒通常由成熟饱满的健康葡萄酿造而成。麝香葡萄粉碎后，果皮和果汁将立即分离，但一些葡萄酒厂将接触果皮一段时间，使葡萄酒有更强的香气和完整的味道。随后，葡萄汁将在低温环境中发酵。为了保留麝香葡萄的浓郁香气和酒中的高糖分，酿酒师会在葡萄酒发酵的早期加入中性酒精来停止发酵。之后，这些酒将储存在惰性容器中，以避免装瓶前接触氧气。年轻和未熟化的强化麝香葡萄酒通常是中等深度的金黄色，通常是甜的，并保留了麝香葡萄的香气。产于南罗纳河谷的麝香葡萄酒是这种强化麝香葡萄酒的代表。

经过充分陈年

这种强化麝香葡萄酒的具体风格取决于葡萄的收获时间、葡萄酒的强化时间、陈酿类型和陈酿时间的长短。这种酒很甜或非常甜。与制作年轻风格的强化麝香葡萄酒不同，如果你想制作出非常甜美的风格，酿酒厂会将成熟的葡萄留在树上，自然风干一段时间，以增加葡萄风味的复杂性，并浓缩其中的糖分。风干会失去麝香葡萄的香气，带来更多干果的特征。

在发酵过程中保持果皮接触可以使葡萄酒更加饱满和复杂。如果是酿造非常甜型的强化酒，当酒的酒精含量达到2%时，酿造者将开始强化。之后，强化后的葡萄酒将被放入老橡木桶中，在温暖的环境中进行氧化陈酿。随着酒龄的增长，酒的颜色会逐渐变成琥珀色，最后变成棕色，呈现出强烈的氧化香气。卢思格伦的麝香葡萄酒是这种风格的强化麝香葡萄酒的典型代表。

鲁思格兰的强化麝香葡萄酒通常在橡木桶中氧化陈酿数年至数十年，甚至长达100年。根据橡木桶中的陈酿时间和最终酒的含糖量，它们可以细分为以下几种风格：

卢思格伦马斯喀特：橡木桶陈酿持续3-5年，残余糖含量为180-240克/升

经典的鲁丝黑玫瑰麝香葡萄酒：橡木桶陈酿需要6-10年，剩余糖含量为200-280克/升

卢思格朗马斯喀特：橡木桶陈酿需要11-19年，剩余糖含量为270-400克/升

稀有的鲁丝黑玫瑰麝香葡萄酒：橡木桶陈酿需要20多年，残余糖含量为270-400克/升

除了上述博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和卢思大麝香葡萄酒外，法国鲁西隆地区的麝香葡萄酿制的天然甜酒(Vin Doux Naturel)和葡萄牙塞图巴尔半岛出产的塞图巴尔麝香(Moscatel de塞图巴尔)也是强化麝香葡萄酒的典型代表。