你知道在香槟里加三次糖的过程吗？

对于大多数葡萄酒来说，在酿造过程中没有添加额外的糖，但只有葡萄的糖用于发酵，即使是甜葡萄酒也不例外。然而，以香槟为代表的起泡酒是一个特例。例如，香槟在酿造过程中至少要加入一种最多三种糖，每种糖都有不同的用途。今天，让我们来看看每一个。

第一次：加糖——提高基酒酒精度

香槟地区的凉爽气候使得这里种植的葡萄通常只达到成熟水平，因此保持了高酸度，给香槟带来清新的味道。然而，在某些气候条件不理想的年份，葡萄可能不会达到理想的成熟度，因此有必要通过添加糖来增加葡萄汁的潜在酒精含量，以获得更高的酒精含量的基酒。应该注意的是，香槟区条例规定，只有潜在酒精含量为9%的葡萄才能用来酿造香槟。加糖后酿制的基酒酒精含量不得超过11%。值得一提的是，在葡萄汁中添加糖来增加潜在的酒精含量并不是香槟专利。在欧洲一些较冷的产区，法规也允许添加糖，糖可以由甘蔗或甜菜制成。

第二次：二次发酵——产生气泡

二次发酵是区分起泡酒和蒸馏酒的关键步骤，因为起泡酒中的大多数气泡是通过将二次发酵产生的二氧化碳溶解在葡萄酒中而获得的。获得香槟基酒后，人们会加入混合有基酒、糖、酵母、酵母营养物和澄清剂的地拉酒，然后装瓶。发酵液中的糖含量取决于啤酒酿造者希望达到的起泡程度。对于大多数香槟来说，在加入再发酵液体后，瓶中酒的糖含量通常为20-24g/L，这可以使酒的酒精含量增加约1.5%，并产生5-6个大气压的压力。对于其他类型的起泡酒，如果酿造者想要获得气泡较少的酒，也可以适当降低再发酵酒的糖含量。

第三次：补液——调整含糖量

由于酵母会完全消耗发酵液中的糖，香槟在二次发酵后就没有甜味了。除去残渣后，每个香槟瓶中的酒也会有或多或少的损失。此时，人们需要在酒瓶中加入调味液(利口酒)，以调节香槟的甜味，并补充在去渣过程中损失的酒，这就是所谓的剂量。调味液是基酒和糖的混合物，通常含糖量为500-750克/升。根据酿造香槟的风格，酿造者可以调整调味液的添加量。根据葡萄酒标签上的一些术语，我们还可以知道香槟的含糖量：

野生动物)——的含糖量为0-3克/升，不含糖。

额外的Brut)——糖补充剂0-6g/l；

——糖补充剂0-12g/L；

额外秒)——糖补充剂12-17g/l；

干式(Sec)——糖补充剂17-32g/L；

Demi-Sec)——糖补充剂32-50g/l；

甜型(Doux)——糖补充量大于50g/L.

如上所述，酵母在第二次发酵中会完全消耗发酵液中的糖，所以一般来说，糖的补充量相当于香槟的最终糖含量。然而，如果你想酿造天然的非常干的香槟，你不需要在补液过程中添加额外的糖。