“品味也是城市文化的象征 ”

托伦位于波兰北部，被誉为欧洲的“姜饼城”。按照传统的工艺和配方，托伦姜饼的独特风味流传至今。托伦市还不断完善以姜饼为主题的服务业，并通过开设博物馆和举办姜饼节来传递美食背后的文化内涵。

坚持传统工艺，传承古韵

托伦是波兰著名的历史城市。到处都可以看到传统中世纪风格的红砖建筑。空气中充满了混合着肉桂和蜂蜜的姜饼的香味。

姜饼是一种由姜、蜂蜜、肉桂和其他原料制成的酥饼。这是欧洲的传统甜点，深受消费者喜爱。作为历史上一个重要的商业中心城市，托伦长期接触东方香料。姜饼的生产已经持续了数百年，在欧洲享有“姜饼城”的美誉。这座只有20万人口的古城有几十个姜饼制作车间。每条街至少有一家姜饼店，其中一些已经有近100年的历史。

这些商店出售的大部分姜饼是由托伦最大的姜饼生产商哥白尼糖果厂生产的，目前在欧洲国家出售的大部分姜饼也是由这家公司生产的。据统计，这家工厂每年向世界各地出口3500多吨姜饼。

多年来，工厂一直坚持传统的配方和制作工艺，以继承姜饼的古老味道。在哥白尼糖果厂的地下储藏室里，有大约100个排列整齐的巨大金属密封盒，里面是裹着糖浆的姜饼发酵面团，其中一些已经在盒子里密封了一年。当记者来访时，两个姜饼人正在检查姜饼面团的质量。他们用长刀从密封的盒子里切一小块姜饼面团，检查面团是否符合烘焙标准。检验合格后，面团将在不同的模具中凝固和烘烤。

“制作高质量的姜饼，就像制作高质量的葡萄酒一样，需要一段时间的沉淀和发酵。”哥白尼糖果工厂的销售经理雅库布科普辛斯基说，工厂制作姜饼的秘方从1763年就开始使用了。尽管生产方法已经从纯手工改进为机器切割和烘焙，面团生产和发酵的重要步骤仍然是手工生产。

为了将传统风味代代相传，托伦还不断改进对姜饼制作人员的培训。要获得姜饼制造商的正式资格，你必须经历几年的学徒期。严格的人才选拔保证了姜饼的生产质量，也使托伦姜饼的独特风味得以代代相传。

以姜饼为主题发展服务业

新鲜烘焙的姜饼味道柔和，放置后变脆。在不同的阶段，味道会有微妙的变化。浓郁细腻的口味让很多人对姜饼的制作工艺好奇。近年来，托伦不断创新姜饼产品的口味，同时完善以姜饼为主题的服务业，从烘焙教学到参观互动，吸引了大量游客。

托伦老城斯特凡诺娃街4号有一栋三层红砖建筑，它是托伦姜饼博物馆的所在地。该博物馆是由哥白尼糖果厂的前身韦斯糖果厂发展而来的。韦斯糖果厂是欧洲最早和最大的现代化糖果厂之一。游客可以了解制作姜饼过程的历史演变，看到数百年前的作坊是如何使用古代烤箱和模具制作姜饼的，还可以观看19世纪末至20世纪初机器制作姜饼的过程。

“压面饼时，你应该用均匀的力来保持面饼光滑平整……”在博物馆的工作坊中，姜饼人伯恩斯基向游客介绍了姜饼制作的要点。该博物馆是欧洲唯一以姜饼为主题的体验式博物馆。在专业面包师的指导下，游客可以在现场学习姜饼的烘焙方法，体验姜饼的着色和包装过程。

记者见到了贾古达，一名来自波兰城市比得施的高中生，他来体验姜饼的制作。在面包师的指导下，Jagoda用石磨研磨小麦根，筛面粉，压制面饼，并根据自己的口味调味。他亲自实践了姜饼从原料筛选到模具设置和烘焙的整个过程。贾古达说：“通过教学经验，我们不仅可以了解姜饼文化，还可以了解姜饼的制作过程，品尝美味的食物。这真是一个双赢的局面！”

不仅是食物，还有文化遗产

在历史上，托伦古城经历了多次动荡和重建。然而，无论历史如何变迁，姜饼这种传统美食从未消亡。今天，托伦姜饼已经在一定程度上超越了食物的概念，具有独特的文化内涵。

在姜饼博物馆里，有许多已经存在了数百年的木雕模具，它们体现了东欧不同时期的艺术风格。用这些精美的模具制作的姜饼带有波兰文化变迁的印记，具有珍贵的文化价值。

今天，托伦城及其姜饼博物馆已经成为波兰重要的文化和教育基地。每天，来自全国各地的老师和家长带着他们的孩子来这里学习如何制作姜饼，了解不同时期的历史和文化，不同的姜饼装饰和制作技术代表着不同的历史和文化。“姜饼不仅是一种美食，也是一种文化遗产，”姜饼博物馆馆长安娜雷佐夫斯卡说。

近年来，托伦市政府还组织了姜饼节等活动，让游客和消费者了解姜饼背后的历史和文化元素，提高托伦的影响力和吸引力。“品味也是城市文化的象征。随着时代的发展，姜饼不断与新的食谱相融合。这是托伦人喜欢姜饼的原因之一。它象征着历史和未来。”泽特洛夫斯卡说。

《联合早报》记者

《人民日报》(2020年5月15日，第17版)