冷水和热水更适合烹饪吗？这些烹饪常识中90%的人都做错了！

烹饪时热水能减少营养损失吗？用冷水或热水解冻肉更好吗？当肉在锅里煮的时候，锅里的冷水和开水有什么区别？你知道所有这些烹饪用水的技巧吗？

煮饭用冷水还是热水？

使用热水，最好是开水。

有些人担心大米中的营养会因为在水中煮沸而被破坏。事实上，这完全是理所当然的。根本没有这种事。

众所周知，目前的自来水基本上是通过添加氯来消毒的，而氯本身就是一种剧毒气体。当然，自来水中氯的用量是严格控制的，不会对人体造成任何伤害。

那些说用自来水烹饪很容易导致氯加热产生致癌物质(三卤甲烷、四氯化碳、氯仿)的人确实有点太担心了。然而，余氯物质，如次氯酸和水中溶解氯后产生的有机氯，在烹饪过程中会破坏大米中的维生素B1，并导致营养损失。

相反，当氯挥发时，沸水可以减少对维生素B1的损害。同时，当用沸水烹饪时，淀粉会更容易吸收水分，膨胀、破碎、糊化和溶解，变得极其粘稠，还能缩短烹饪时间。

冰冻肉怎么解冻？冷水还是热水？

使用冷水。最好将冷冻肉从冷冻室取出，放入冷藏室几个小时，然后取出放入10左右的冷水中浸泡，直至解冻。

许多人没有提前做好准备，烹饪时急于泡在热水里，甚至是开水里。这实际上是一种错误的方法。用热水快速解冻不仅会损失部分蛋白质及其香气物质，还会影响口感。更重要的是，它会产生一种致癌物质丙醛。

焯烫食材时用水

有许多白色的小厨房可能不知道“热烫”是什么意思。事实上，他们只是将配料放入沸水中进行初步加工，以去除一些味道。

1、蔬菜焯烫都是在沸水里

原因很简单。煮得太久的蔬菜需要油炸吗？它不仅失去了颜色，而且也不好吃。

2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸

这种方法主要适用于大块肉或骨头炖前的预处理。如果平时煎炸瘦肉前先烫漂，应考虑时间长短，否则会影响瘦肉的肉质，初学者应慎用。

炖煮食物时的用水

原则是看成分的性质和厚度。

事实上，这是肉蛋白在高温下变性程度的问题。

将——肉蛋白在冷水中煮沸，使其完全变性并完全煮熟。你可以把里面的味道煮透或者喝汤。

煮牛羊肉等——是为了保持肉中的一些蛋白质不变。简单地说，它没有完全煮熟，可以保持肉新鲜和嫩。这也是为什么牛排等要注意做得有多熟，十年的牛排是完全没有头的。

很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办？

在大多数情况下，在这种温度下烹饪可以杀死大多数细菌。此外，细菌通常在肉的表面，所以这种吃法不是大问题。然而，这种方法不推荐用于富含寄生虫的肉类食品，如鱼和青蛙。

但话说回来，许多海鲜都是生吃的，比如鲑鱼、章鱼等。你不可能既有美味的食物又有健康。你的选择是什么？