食用过期食品可能导致食物中毒和急性传染病

食物的保质期可细分为最佳品尝期，即最新鲜的品质和最丰富的营养。质量过渡期，也就是说，一些营养物质已经开始流失，颜色、香味和味道也在变化，但它们仍然可以保存一段时间。然后是过期的食物，这时食物的质量会发生变化，并产生大量的致病菌。如果食用，可能会导致食物中毒和急性传染病。

从医学角度来看，食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”。吃过期食物引起的食物中毒属于“生物”中毒。如果人们吃被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物。它们会引起急性食物中毒甚至急性传染病。因为过期食品被沙门氏菌、圆弧杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸和循环衰竭等突发疾病。此外，过期食品在被细菌感染时也可能发生化学变化，产生黄曲霉毒素、亚硝胺、丙烯酰胺和其他物质，导致“化学”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

过期的食物也易受霉菌毒素的影响。霉菌毒素具有很强的化学和物理稳定性。通过简单的加工和烹饪很难消除霉菌毒素对人体的危害。霉菌种类繁多，广泛分布于自然界，与食物关系密切，危害较严重的有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉菌毒素和镰刀毒素、环氯素、云芝毒素、F-2毒素等。然而，黄曲霉毒素是污染最严重、危害最大的物质。黄曲霉毒素是国际公认的致癌物质。

过期的食物不仅会发霉变质，还会被其他污染物污染，如老鼠、害虫等。它还会对人类健康构成威胁，并容易传播疾病。

因此，为了家庭成员和自己的健康，不要贪图便宜购买和消费过期食品，以防止食物中毒。在购买食品的过程中，一定要检查产品包装上的生产日期和保质期。此外，超市熟食应谨慎购买，并警惕超市自制食品的折扣和促销活动。这些活动大多是针对即将过期的食品，而且安全指数不高。还有味道不好的剩菜，最好不要吃，以免食物变质和细菌滋生，不利于健康。