教你选择生姜时如何打造“金眼”

我会教你在选择生姜的时候如何做一只“金眼”。

夏末秋初，新姜上市了。与此同时，也有老姜混入市场，甚至“硫姜”即已暴露在外。一个人在选择的时候如何才能做出一只“金眼睛”？

嫩姜一般指嫩芽鲜姜。姜很嫩，水分多，纤维少，呈白色，味道微辣。嫩姜味道脆嫩，通常用于烹饪和腌制成食品，如糖姜。

老姜外观呈黄色，表面比嫩姜粗糙，有线条和辛辣的味道。它通常被用作调味品。老姜非常适合做汤和炖肉。

如果它是硫磺熏制的生姜，它通常太干净，像蜡一样，光滑而嫩。用手搓姜皮，硫磺姜皮容易剥落，姜肉的颜色与姜皮很不一样。你也可以用鼻子闻它。如果有淡淡的硫磺气味，就不要买。

如果姜心变黑，麸皮变了，或者姜上长出嫩芽，姜就碎了。此外，生姜受热变质后会产生白毛，冷冻时会产生毒素，轻轻挤压会流出汁液。不要购买这种“不正常的生姜”。