苦瓜种子含有黄曲霉毒素 比砷更毒？

最近，微博上的一条消息引起了很多关注。新闻说，吃了苦瓜籽后，你必须立即吐出来，因为它们含有黄曲霉毒素，其毒性是砷的68倍。这震惊了所有人。这是真的吗？

黄曲霉毒素的确是剧毒的，但不是每个苦瓜都含有它

微博上广泛报道黄曲霉毒素非常稳定，在常温下不会被杀死。进入人体后，大部分残留在肝脏中，因此对肝脏造成最大的损害。如果误食受黄曲霉毒素污染的食物，轻微者会出现发烧、腹痛、呕吐及厌食等症状，严重者会出现肝痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病。

黄曲霉毒素是霉菌新陈代谢的产物。它确实是致癌率最高的毒素。”然而，浙江大学食品科学与营养系副主任朱家溍表示，这并不意味着每一个破碎的苦瓜都含有黄曲霉毒素，需要检测。目前，据我们所知，花生发霉后容易产生黄曲霉毒素。

因此，在朱家溍看来，不管黄曲霉毒素有多强，偶尔吃苦瓜籽或误吞都不是什么大问题。首先，苦瓜种子可能不含黄曲霉毒素。第二，它导致中毒有两种情况：要么是一次进入人体的黄曲霉毒素量相对较大，要么是长期误食。

许多食物发霉后可能含有“毒素”。

由于黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物，它也可能存在于其他发霉的食物中。朱家溍说，除了花生和瓜子，黄曲霉毒素还可能在其他坚果类食品中产生，如核桃、开心果、榛子、松子和谷类作物，如大米、玉米和小麦。

避免接触黄曲霉毒素当然是为了避免食物发霉。例如，湿度控制、低温保存、通风保证等。例如，如果花生保鲜的湿度应控制在8%以下，大米应低于13%，玉米应低于12.5%。也许你不知道这种数据，但是当你购买和吃这些食物时，你应该注意一些要点。

尽量购买生产日期临近的新鲜食品。像瓜子这样的坚果类食物最好是原汁原味的，并且在长时间储存后不要食用。吃坚果时，不要一次吃太多，毕竟含油量高，吃太多不好。如果你发现发霉的食物，你必须把它拿走。吃的时候不要偷懒。吐出来后，用清水漱口。