外国快餐薯条中“致癌物”的低摄入量并不令人担忧

外国快餐薯条中“致癌物”的摄入量低并不令人担忧。

薯条会致癌吗？几天前，《消费者报道》报道称，今年6月，它向第三方机构提交了麦当劳、肯德基和汉堡王的经典套餐。结果显示，肯德基和麦当劳的薯条中检出丙烯酰胺，肯德基280微克/100克，麦当劳240微克/100克。文章还引用了中国卫生部2005年发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，指出丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。此外，国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺确定为2A一类致癌物，即一种可能的人类致癌物，仅次于砷和槟榔等一类致癌物。

但是食品安全专家钟凯说，许多高温加工食品含有少量丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烤土豆，甚至油炸蔬菜。"高碳水化合物和低蛋白质食物产生更多的丙烯酰胺，这是由食物的自然属性决定的。"

丙烯酰胺有什么害处？钟凯说它确实是一种潜在的致癌物质。目前，已在动物实验中证明它是致癌的，但尚不清楚它是否对人类致癌。其次，它可能损害神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。由于大剂量摄入，一些特殊职业群体可能会导致神经损伤或其他健康伤害，但这些都不足以进食。虽然一些食物中丙烯酰胺的含量并不低，但我们一般不吃太多。世界卫生组织估计，平均水平为每人每天20到30毫克。东方人的摄入量略低于西方人，因此不被视为一个整体。

他认为丙烯酰胺不能从饮食中完全消失，没有国家或组织建议消费者不要吃薯条、薯片、咖啡、谷物和其他食物，只要烹饪方法和饮食习惯得到调整。“比如，多蒸、煮、炖，少煎、炸、烤。同时，平衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜，这样你就不用担心丙烯酰胺了。”