我们需要了解食物中毒

为了防止食物中毒的发生，我们需要了解以下知识。

1.什么是食物中毒？

答：食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食物或含有有毒有害物质的食物后发生的急性和亚急性疾病。

2.食物中毒的特点是什么？

答：一般来说，疾病的发作是突然的。中毒的人有共同的饮食史。患病人数众多且相对集中，从几个人到几百人不等。大多数食物中毒患者在进食后2-24小时内发病。病人的症状相似。大多数细菌性食物中毒患者都有急性胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

细菌性食物中毒通常发生在5月至10月气温高的时候。大多数化学食物中毒和动植物食物中毒不是季节性的。

3.常见的食物中毒有哪些类型？

答：主要有三类。细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等。

化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学物质污染的食物而引起的中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒等。

有毒动植物中毒是指人们食用含有某些有毒成分的动植物而引起的中毒。常见中毒包括河豚中毒、绿豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。

4、如何预防细菌性食物中毒？

答：(1)保持清洁。注意保持厨房地板、墙壁、控制台等食品加工环境的清洁；清洁和消毒砧板、刀具、容器、餐具等。经常洗手并保持干净。避免老鼠、蟑螂和其他有害动物进入仓库、厨房和靠近食物的地方。

(2)生熟分开。应该用消毒过的刀和砧板来处理冷盘。生熟食品的容器和工具应严格分开放置和使用。

(3)使用清洁的原材料。我们应该选择来源稳定、质量上乘的新鲜食品原料。生水果和蔬菜应该彻底清洗。

(4)控制时间。最好在进食后2小时内控制食物产量。生海鲜不应加工超过1小时。冰箱中的新鲜原料和半成品不应存放太久。

(5)彻底烹饪。烹饪食物时，应充分加热并彻底煮熟。冷冻食品原料应彻底解冻，然后加热，以避免外部成熟和内部生长的现象。

5、如何预防沙门氏菌食物中毒？

答：(1)防止食物被沙门氏菌污染。不要吃死的畜禽肉，加工冷肉的熟肉必须分开烹调。

(2)高温杀灭沙门氏菌。如煮肉不宜太大，禽蛋煮8分钟以上等。

(3)控制沙门氏菌的繁殖。低温冷藏食品应控制在5以下，并避光、避氧，效果更好。

6、如何防止亚硝酸盐中毒？

答：(1)注意亚硝酸盐，要有醒目的标记，防止亚硝酸盐被用作盐或苏打。

(2)快速腐烂的蔬菜。不要在短时间内吃太多的多叶蔬菜，或者在烹饪前用开水焯5分钟。

(3)泡菜应在食用前腌制至少20天。禁止吃变质的泡菜。

(4)剩余的熟食不应在食用前长时间高温储存。

7、如何预防有机磷农药食物中毒？

答：(1)做好有机磷农药的储存工作，包括使用后空容器的处理。

(2)禁止食用掺有有机磷农药的种子。

(3)严禁采摘和食用刚喷洒农药的瓜果蔬菜。

8、消费者发现食品安全问题如何处理？

如果消费者在食用过程中发现食品安全问题，他们应该保持食品原状，并立即与餐厅经理协商。同时，妥善保管消费凭证、发票等证据，并及时向餐饮服务食品监管部门报告。