专家解读食品安全误区

“食物对人们来说是最重要的”。在古代，它的意思是“食物是一件大事”。现在，它已成为惯例，并延伸到“食品安全是一件大事”。然而，对食品安全有许多误解。

食品添加剂是有益的，而不是有害的。

近年来，苏丹红、甲醛次硫酸钠、三聚氰胺和增塑剂破坏了食品添加剂的声誉。然而，苏丹红、甲醛次硫酸氢钠、三聚氰胺和增塑剂不是国家规定的食品添加剂，属于非法添加剂。

没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品添加剂的功能主要体现在两个方面：一是保鲜和保鲜。例如，食用油中的抗氧化剂可以延缓和抑制油脂的变质，从而产生一种刺鼻的味道；盐中的防结块剂能吸附盐中的水分，防止结块；罐头中的防腐剂可以抑制细菌并防止腐烂。第二是改善口味，例如，冰淇淋中的乳化剂和增稠剂可以改善口感。甜味食品中的糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等的甜度比蔗糖高得多，并且添加少量的糖精来代替蔗糖，以满足糖尿病患者对甜味食品的需求。

食品添加剂根据其功能可分为23类2400种。常用的有防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂、香精香料、色素等。还有营养强化剂，如矿物质钙、矿物质铁、维生素C、维生素E等。许多人不熟悉它们。

许多人会认为在食物中添加十多种食品添加剂肯定不利于长期食用。事实上，专家们在制定食品添加剂使用标准时已经考虑到了这些问题。如果一种物质想成为食品添加剂，它需要严格的科学实验来确保安全性。在实验过程中，不仅要考虑长期大规模消费的后果，还要考虑混合使用的安全问题。只要按照国家标准使用，就绝对安全。相反，盲目追求“零添加”会带来食品安全问题。例如，花生和相关产品最容易受到黄曲霉感染和霉菌。如果不使用防腐剂来抑制霉菌，一旦霉菌形成就会产生黄曲霉毒素，这对健康更有害。

如果你吃食物中的色素没问题

根据国家标准使用色素的食品是安全的。食品色素也是一种食品添加剂。所有国家允许的食用色素都要经过安全评估。标准化使用不会对消费者健康造成损害。在国家标准中，一些食品色素没有使用限制，但被描述为“适合生产需要”。使用限制没有标记的原因是这些食品色素是自我限制的，过量添加会影响食品质量和味道，所以制造商不会添加更多。

一些食用色素也有保健价值。如果汁饮料中广泛使用的-胡萝卜素着色剂具有抗氧化和抗衰老的保健功能，用于各种食品着色的红曲色素也具有降血压的功能。

植物激素不会导致儿童性早熟。

肿胀的西瓜、头上的花和身上带刺的黄瓜都是由荷尔蒙引起的，消费者很担心。然而，这些激素都是植物激素，不是动物激素。

严格地说，植物激素应该被称为植物生长调节剂。微生物发酵工业在充分研究植物激素的基础上生产或化学合成。植物生长调节剂有许多功能，有些可以促进果实成熟，有些可以增加产量。每一种植物激素都要经过严格的测试，达到国家规定的多项安全标准，才能推广应用。

植物激素和动物激素的化学结构和作用机制完全不同。植物激素只作用于植物，动物激素只作用于动物。植物激素对动物没有影响，动物激素对植物也没有影响。因此，植物激素不会给人类带来伤害，也不会给儿童带来性早熟。

“快速成长的鸡”不是由荷尔蒙驱动的。

“速生鸡”叫大槐白鸡。从它的名字可以看出，它的特点是长得又大又快，羽毛洁白。这种鸡已经上市40多天了，这是它的特点，完全不受激素的驱动。它是一个长期定向栽培的品种。它的特点是生长迅速，是目前世界上最重要的家禽来源。然而，一个农场品种从孵化到成长至少需要半年时间。

事实上，“撞车”动物并不陌生。北京烤鸭是一种在42天内已经上市的填充鸭。这种填充鸭是人工喂养的。“速生鸡”生长迅速，它们还需要营养饲料、充足的饮用水、适宜的温度、湿度、光照等条件。如果使用激素，鸡的抵抗力会下降，不仅不会长得更快，而且会变得虚弱和多病。这对农民弊大于利。没有农民做过这样愚蠢的事情。

小龙虾不是“化学武器”

许多人听说过小龙虾不是虾，而是蠕虫，甚至认为它们是“化学武器”。

小龙虾被称为“克氏原螯虾”，是一种淡水虾，而不是昆虫。它与龙虾有关，龙虾与人类和猴子的关系差不多。分类学是一个“目”，但不是一个“科”。小龙虾起源于美国东南部，因此也被称为美国小龙虾。它在美国已经吃了几百年了。目前，全球贸易量每年超过30万吨。2011年，仅湖北省就出口了8000多吨小龙虾，全国出口量至少为数万吨。

经常饮用纯净水不会导致缺钙。

经常饮用矿泉水不会导致结石。

许多人认为喝纯净水往往容易缺钙，事实上，这种说法站不住脚。纯水硬度低，几乎不含矿物质。当用来烧水时，它不会形成水垢。纯水在发达国家和地区的渗透率很高，达到80%。事实上，导致缺钙的最重要因素是膳食钙摄入不足。钙缺乏与激素水平、维生素D水平、阳光照射、锻炼等有关。水中的钙很少，所以体内钙的缺乏与喝什么水无关。

许多人认为经常饮用矿泉水容易引起结石，但实际上结石和水中的矿物质没有直接关系。人体内结石的形成有很多原因，特别是与代谢异常、饮食结构、遗传等因素有关。目前，没有证据表明石头和饮用矿泉水有任何直接关系。

不管是哪种水，只要符合国家饮用标准，你就可以放心饮用。此外，充足的饮用水可以在一定程度上防止结石的形成，因为大量的水进入人体，增加了尿量并减少了体内尿液中盐的结晶。