肉皮冻太筋道可能加了劣质明胶

许多市民都爱吃肉皮冻，但如果吃到太“筋道”的肉皮冻，您可得小心了，其中有可能添加了劣质明胶。北京市食药监局近日通报4款全市下架的不合格食品，其中卜蜂莲花（原易初莲花）朝阳路店销售的伍福苑牌肉皮冻，检出重金属铬含量超标近1倍。

食品专家苏女士表示，制作肉皮冻时，如果猪皮放少了就不容易结胶，熬制不成。在添加适量明胶后，肉皮冻很快就能凝固，看上去特别透亮，并且口感更筋道。

“正常情况下，食品中添加的食用明胶铬含量很低，每千克仅有零点几毫克。一旦出现铬超标，说明肉皮冻使用的明胶有问题，极可能掺入了工业明胶。”苏女士说。

据苏女士介绍，食用明胶是动物皮、骨头等制成，而工业明胶多用皮革废料制成。相比之下，后者价格仅为前者的三分之一甚至更低。

资料显示，早在2005年，当时的卫生部就曾发文，明确禁止将鞣制蓝矾皮加工的明胶（俗称“蓝皮胶”,即工业明胶）用于食品加工。

“如果生产厂家在肉皮冻中添加了工业明胶，则涉嫌食品违法。”苏女士表示，过量摄入铬容易诱发糖尿病、高血压等慢性病，同时还可能增加肿瘤的发病率。

据苏女士介绍，食用明胶的主要成分为胶原蛋白，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻和其他甜点。工业明胶则多用鞣制后的皮革下脚料制成，这些下脚料通常被用来加工皮鞋、皮衣、皮带等皮革制品，其铬和铅等含量通常都会超标。

今年的3·15晚会再次曝光了“蓝皮胶”,称福建省部分企业涉嫌生产不合格明胶，这些原料流向了药企和食品企业。尽管最终调查结果显示，在知名大企业的产品中并未发现工业明胶，但据业内人士介绍，明胶的生产门槛相对较低，小作坊也能制作，因此个别违法行为难以禁绝。