油条食品安全消费提示

油条食品安全消费技巧

以小麦粉和水为主要原料，膨松剂为主要辅料，经和面、醒发、成型、油炸制成油条。外皮酥脆，内皮层柔软多孔，色泽金黄，咸味可口。它是中国传统的早餐食品和受欢迎的小吃。

首先，食用油的量应该适当

油条是脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科学研究文献报道，市场上油条的含油量在10%至37%之间。在《中国居民膳食指南（2016）》中，建议中国成年居民每天摄入25 ~ 30克油，市场上普通油条的重量约为85克。据粗略估计，每天的石油摄入量为9 ~ 31克。建议消费者食用适量的油条，以保持均衡的饮食。

第二，“非明矾”油条更健康

膨松剂在油条加工中起着重要作用，它决定油条的质地和质量。明矾通常用于传统油条加工，这导致铝残留。科学研究结果表明，长期食用高铝食品会对人体健康产生不利影响。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)，明确规定油条中使用含铝膨松剂，铝的最高限量为100毫克/千克(以干样品中的铝计算)。随着科学技术的不断进步，无明矾膨松剂、无铝复合膨松剂、发酵无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用于油条加工中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，而且优化了油条的品质和食用品质。因此，建议在日常消费中使用含有“无明矾”和“无铝”膨松剂的油条。

第三，油炸时间不能太长

当在高温下油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能产生具有神经毒性作用的——丙烯酰胺。油炸过程中，丙烯酰胺含量随着温度和时间的增加而增加。因此，在日常加工过程中，应注意控制油温不要过高，油炸时间不要过长。当油条呈金黄色时，可以从锅里拿出来，以避免颜色太深或烧焦的现象。