你对各种甜味剂了解多少？

你对各种甜味剂了解多少？

甜味是中国五大传统风味之一，深受消费者喜爱。那么，你对各种甜味剂了解多少？

1.什么是甜味剂？

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)，甜味剂是指赋予食物甜味的物质。如三氯蔗糖和阿斯巴甜。

通常，我们从蔗糖和蜂蜜中得到甜味。传统上，中国使用甘草，而罗汉果和甜叶菊在现代也被用来混合甜味。但是，蔗糖和蜂蜜的产量易受气候、疾病等因素影响，价格波动大，不适合糖尿病患者食用；甘草和罗汉果在中国既是食品又是药品，而贝尔托尼甜叶菊不能直接用于食品加工和制造。为了满足不同消费者的需求，满足不同食品对不同甜味的需求，科技界致力于开发新型甜味剂。

第二，甜味剂的类型

甜味剂主要分为天然甜味剂和合成甜味剂。

(1)天然甜味剂

包括天然衍生物和非糖类天然甜味剂。

1.天然物质的衍生物。三氯蔗糖，甜度为400~800倍(以蔗糖为基准，下同)，甜度特性与蔗糖非常相似；阿斯巴甜的甜度为200倍，具有清爽的甜味，在高温下不稳定。

2.无糖天然甜味剂。罗汉果苷(罗汉果提取物)，甜度为300倍，具有罗汉果的特有风味；甘草甜味剂(甘草提取物)，甜度200~500倍，持续时间长，风味独特；甜菊糖苷(巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物)甜度为250-450倍，有轻微的涩味。

(2)人工甜味剂

通过化学合成、改性等技术获得的不同特性的人工甜味剂具有稳定的化学性质、耐热性、耐酸性和耐碱性，在一般使用条件下不易分解失效，因此得到广泛应用。常用的人工甜味剂有：糖精或糖精钠，甜度为200~700倍，其中明显有苦味；甜蜜素，甜度为30-80倍，纯天然，无异味，甜味产生缓慢，但持续时间长。

三、甜味剂必须按照规定的范围和限量使用

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)明确规定了甜味剂的范围和剂量，也明确规定了哪些食品不允许使用甜味剂。例如，糖精或糖精钠不允许用于婴儿食品。