酱油是否含有超标的致癌物质？正式生产是安全的

酱油含有超标的致癌物质吗？正式生产是安全的

今年3月，国家市场监督管理局抽查了56批调味品，其中某个品牌的酱油不合格，网上说吃酱油会致癌的说法引起了很多消费者对酱油的恐慌。酱油中的微生物超标吗？它真的致癌吗？让我们听听专家们是怎么说的。

专家表示，声明中提到的氯丙醇等致癌物质可能存在于化学工艺酿造的酱油中，传统工艺酿造的酱油没有致癌风险。酱油和面粉是酿造酱油的主要原料，酱油中维生素B的含量在发酵过程中会增加，这对人体非常有益。

当消费者购买酱油时，他们可以观察酱油的包装。如果包装上写着“传统工艺”和“酿造”，酱油就是酿造酱油，可以安全食用。如果标签上没有这样的文字，这就意味着酱油肯定不是纯酿造产品，它可以使用化学水解工艺或混合。化学水解法生产的酱油速度快、成本低，但质量差、营养价值低，可能含有少量有毒物质氯丙醇。但是，只要严格控制生产工艺和添加剂的用量，有害成分的含量就会低于国家标准，消费者也不必太担心。

专家表示，酱油的发酵过程主要取决于曲霉、酵母和细菌的共同作用，它们的数量随着发酵时间的不同而变化。理论上讲，通过正规渠道购买的普通酱油是安全的，即使生吃也是如此。