制作豆腐时加入消泡剂安全吗？

制作豆腐时加入消泡剂安全吗？

制作豆腐的一个步骤是煮豆浆。豆奶含有大量蛋白质和一些皂甙。它们都具有表面活性，在加热和搅拌过程中会形成大量泡沫。

消泡剂的作用通常是破坏泡沫表面的“局部”结构，表面张力和表面流变性在局部位置突然改变，使大量液体在泡沫液层中流动，从而失去稳定性和开裂。

能消泡的物质很多，消泡能力不同。在民间，人们用植物油除雾，虽然效率不高，但可以达到目的。在现代生产中，有许多消泡剂(表面活性剂)被批准作为食品添加剂，安全性不是问题。当然，市场上仍然有各种工业消泡剂，例如用于处理废水的消泡剂，它们具有安全风险，不能用于停止豆浆的煮沸。

建议购买豆腐时，应选择正规厂家生产的合格豆腐。