吃前煮苦杏仁 以免中毒

吃前煮苦杏仁，以免中毒

许多人知道杏仁有一定的药用价值，对人体健康有益。然而，在一部电视连续剧中，有一个自杀的场景，吃了很多苦杏仁。那么，生活中的苦杏仁真的会像电视剧里的一样有毒吗？

答案是肯定的。苦杏仁的毒性来自苦杏仁苷(氰苷)的水解释放的氢氰酸，一些影视剧中出现的“苦杏仁味毒药”也是氢氰酸。它会影响神经系统，甚至导致死亡。

氰化物是一类含氰基化合物的通称。毒药绝不是化学家创造的。它们广泛存在于自然界，尤其是生物学中。氰化物可以由一些细菌、真菌或藻类产生，并存在于相当多的食物中。在日常生活中，苹果、樱桃、杏子等。它们都含有微量氰化物，通常与糖分子结合，以氰苷的形式存在。当然，核仁中的氰苷本身并不有害，但其真正的危害在于有毒的氢氰酸在遇酸或生物酶的作用下由水释放出来，从而对人和动物造成中毒。

因此，法国国家健康和安全管理局建议成年人每天不要吃超过三颗苦杏仁，而儿童不要吃超过一半。过量食用苦杏仁可能导致急性中毒症状，如抽搐、呼吸障碍、心跳缓慢、失去知觉和昏迷。

除了控制食用量，我们应该在吃苦杏仁前做一些治疗，以避免中毒。因为氢氰酸在加热时会挥发，所以在吃苦杏仁时，你必须将它们浸泡在水中多次，然后加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质。同时，一定要削皮和磨尖(胚芽)。此外，产妇、婴儿、湿热体质者和糖尿病患者不应食用杏及其制品，以免对健康造成不良影响。