告诉你哪种橄榄油质量最好

告诉你哪种橄榄油质量最好

如今，市场上有许多种橄榄油，如初榨橄榄油、特级初榨橄榄油和精炼橄榄油……哪一种更好？

根据中国橄榄油国家标准(GB23347-2009)，橄榄油可分为三类：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。食用初榨橄榄油根据其质量可分为“特级初榨”和“中级初榨”。

鲜榨橄榄油是一种用机械和物理方法直接从橄榄果实中提取的油产品，富含橄榄果实的各种原始营养成分。其中，“特级初榨橄榄油”是第一次从橄榄果实中榨出的“初榨油”，含有许多“好杂质”，如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木脂素、维生素、矿物质等。并具有最高的营养品质。

精炼橄榄油是一种由苹果渣经过第一次压榨，然后压榨数次制成的油。它只能在提炼后食用。精炼橄榄油的加工工艺包括有机溶剂浸出和高温加热，这破坏或去除了橄榄果实的原有营养成分。虽然纯度较高，但营养品质下降。

混合橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合物，其营养品质也介于二者之间。很少有产品以“精炼橄榄油”的名义直接销售，精炼橄榄油主要用于生产混合橄榄油。

一般来说，初榨橄榄油最适合中餐的冷盘和西餐的低温烹饪，最好不要用它来烹饪。由于高温加热(超过120)，丰富的营养物质会被破坏，而且由于纯度不够，很容易冒烟。烹饪时，精炼橄榄油或橄榄调和油是最佳选择。