全麦面粉比精制白面更有营养 你会吃吗？

全麦面粉比精制白面更有营养。你会吃吗？

与白面粉相比，全麦面粉是一种典型的全谷物产品。近年来，全谷物的国际消费量迅速增加。随着人们对营养和健康的关注，中国的全谷物消费也呈现出增长趋势。

全麦粉比精白面粉更营养

我们经常吃的精制白小麦粉是小麦籽粒的淀粉胚乳，它主要由碳水化合物和蛋白质如淀粉组成。小麦籽粒也有胚芽和种皮，胚芽含有多种矿物质、维生素B、维生素E和脂类等。种皮是包裹在种子外层的保护性组织，含有大量的膳食纤维和各种微量营养素，这部分通常在加工过程中用作饲料。在全麦面粉的碾磨过程中，不仅保留了胚乳，还保留了营养丰富的麸皮和胚芽。显然，全麦面粉比精制白面营养更全面，其总膳食纤维含量通常在9%以上。

全麦粉食用小窍门

全麦面粉的食用方式与精制白面相似。但是，由于麸皮的存在，在和面过程中需要适当增加全麦面粉的用水量，和面时间和醒发时间也稍长一些，这有利于改善面制品的口感。此外，配以适当比例的全麦面粉和精制白面或马铃薯粉也能有效改善口感。

全麦面粉含有高纤维含量的麸皮。老年人、儿童和胃肠功能弱的婴儿不应吃太多，以免给肠胃带来额外负担，造成消化不良和腹胀等不适。

《中国居民膳食指南（2016）》建议中国居民每天食用250 ~ 400克谷物和土豆，包括50 ~ 150克全谷物和杂豆。建议普通消费者一天吃一两次全麦面粉，而一些对小麦面筋过敏的消费者应该避免吃全麦面粉。