让我们看看一瓶高质量的橄榄油是什么样子

让我们看看一瓶高质量的橄榄油是什么样子

超市里的各种橄榄油让你眼花缭乱吗？抓住以下几个关键点，我们就能挑选出高营养、高质量的产品。

1.看看等级，寻找单词“特级初榨橄榄油”。根据橄榄油国家标准(GB23347-2009)，食用橄榄油主要有五个等级，质量从高到低依次为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油和橄榄油残渣。橄榄油残渣经常被用来与其他植物油混合来制造橄榄油，所以橄榄油的质量是最差的。特级初榨橄榄油是具有最高等级和营养价值的橄榄油，最适合低温烹饪，如冷沙拉。

2.查看酸值，选择酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一个指标。酸值越大，植物油越容易被氧化和变质。然而，精炼可以明显降低酸值，所以精炼橄榄油的酸值低于初榨橄榄油，但这并不意味着精炼橄榄油的质量更好。就像新鲜水果很容易变质，但是水果罐头可以保存很长时间，但是你不能认为水果罐头比新鲜水果质量更好。因此，酸值越小越好。正确的方法是在相同的工艺条件下比较酸值，酸值越小越好。

根据橄榄油国家标准(GB23347-2009)，特级初榨橄榄油的酸值1.6；中间初榨橄榄油的酸值4.0；精炼橄榄油(或果渣)的酸值0.6；混合橄榄油(或果渣)的酸值2.0。

3.观察反式脂肪酸的含量，鉴别橄榄油。反式脂肪酸是在油脂的精炼和超氢化过程中产生的。初榨橄榄油未经精炼，因此反式脂肪酸很少，而精炼橄榄油含有较多的反式脂肪酸，是初榨橄榄油的5~20倍。根据中国橄榄油国家标准(GB23347-2009)，初榨橄榄油中反式脂肪酸含量应0.05%；精制橄榄油0.20(按反式油酸计算)。根据本标准的要求，橄榄油产品的标签上应标明反式脂肪酸的含量。只要反式脂肪酸含量超过0.05%，就表明掺入了精制橄榄油。

4.看看工艺，寻找“冷压”这个词。橄榄油的优良品质很大程度上是由于其特殊的加工技术——冷榨新鲜水果。就像鲜榨果汁一样，冷榨有利于保持橄榄果实的原有营养。鲜榨橄榄油通常在标签上标明“冷榨”字样。根据规定，精炼橄榄油或混合橄榄油将不被标记。

5.看看外表和气味。橄榄油的正常颜色是浅黄色到浅绿色。20以上清晰可见，20以下有一些悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和味道，没有异味。精制橄榄油也应该没有异味。

6.关注品牌，关注企业的声誉。市场上出售的大多数橄榄油都是进口的。少数是直接进口销售，大部分是进口后由国内生产企业分销上市。根据橄榄油国家标准(GB23347-2009)，橄榄油标签上应标明原产国。一些橄榄油产品将有一个特殊的原产地认证地图，表明该产品已经通过了相关欧洲国家或地区的原产地认证。

此外，在进口和分装过程中，加工企业的资质、专业水平和信誉也非常重要。