适量饮用咖啡不会导致癌症

适量饮用咖啡不会导致癌症

中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红博士曾详细讨论过咖啡致癌的理论。她认为咖啡含有一种丙烯酰胺，在一些动物实验中显示出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它是一种疑似致癌物，即“疑似致癌物”，但仍然没有直接致癌性的证据。丙烯酰胺是美拉德反应的副产物，会给食品带来褐色的外观和诱人的香味。因此，不仅咖啡含有丙烯酰胺，而且面包、烤面包、烤馒头或面包片、油炸、锅贴等。只要淀粉食品在油炸、油炸和烘烤后变色，它就是美拉德反应的结果，这将不可避免地产生丙烯酰胺。与我们每天喝一两杯咖啡相比，我们经常吃的这些食物实际上更令人担忧。

根据世界卫生组织(世卫组织)的技术报告，丙烯酰胺的摄入量应限制在0.18微克/千克以下。根据这一计算，对于60公斤的人，每天丙烯酰胺的最大含量不应超过10.8微克。

范志红曾经计算过，干咖啡中的丙烯酰胺含量是每公斤1100微克。将3克放入一杯咖啡中，用1100微克/千克乘以0.003千克(3克咖啡)，结果是3.3微克。这个数字远远没有达到极限。因此，每天喝一两杯咖啡时没有必要惊慌。

《共识》列举了近年来世界上一些权威机构的研究成果，进一步证明了适量饮用咖啡不会致癌。2016年，国际癌症研究机构(IARC)对现有研究进行了全面分析，得出结论认为证据不足。这表明喝咖啡会增加人类患癌症的风险；2017年，国际癌症研究基金会的WRCF发表的报告指出，没有证据表明喝咖啡会致癌，有证据表明咖啡可以降低某些癌症的风险，如乳腺癌、子宫内膜癌和肝癌。