食品安全知识:食用莲藕会变色吗？

食品安全知识：莲藕变色后可以食用吗？

最近，郑先生在菜市场买的白藕，在家里放了几个小时后，变成了紫黑色。他想知道莲藕为什么会变色。你用化学液体浸泡过吗？你还能吃吗？

莲藕变色的原因是莲藕中含有多酚和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚在多酚氧化酶的催化下会产生深棕色醌。醌自动聚合形成深色物质。然后，莲藕变了颜色。只要莲藕不腐烂，变色莲藕就可以放心食用。

事实上，保持莲藕洁白并不困难。首先，烹饪前，用醋或柠檬酸浸泡莲藕。其次，将莲藕在100的沸水中热烫约70秒，也可以钝化多酚氧化酶，防止莲藕变色。第三，用保鲜膜覆盖暂时不吃的莲藕，使它们与空气隔离，防止变色。