清洗和食用含有农药残留的水果和蔬菜更安全

清洗和食用含有农药残留的水果和蔬菜更安全

农药滥用是许多食品安全源头的重要污染源之一。蔬菜、水果、茶叶等品种和项目的农药残留超标不容乐观。那么，如何清除水果和蔬菜上的农药残留，使它们食用更安全呢？

首先，用流动的水清洗是去除水果和蔬菜上的污垢和残留农药的基本方法。升级后的清洗方法是用水将表面的污垢洗掉，然后用清水浸泡5~10分钟，再用自来水清洗。

浸泡过程中有几点需要注意：

1.浸泡时间不应太长。实验表明，浸泡时间过长不仅效果不佳，而且容易导致营养流失。

2.不要切碎或打碎蔬菜并浸泡它们，以防止维生素等营养物质的损失，有害物质很容易从切口进入水果和蔬菜。

3.用碱水浸泡(通常在500毫升水中加入5~10克碱性表面)。该方法主要针对在碱性环境中能快速分解的有机磷农药。这种方法在清洗软糯水果如草莓和葡萄时非常方便。

4.叶菜可在沸水中浸泡2~5分钟，在沸水中热烫，有利于加速氨基甲酸酯类农药的分解。

5.不建议用盐浸泡。盐可以驱除水果和蔬菜中的微生物和寄生虫，但它不能帮助去除杀虫剂。它还能增加人体钠含量，增加人体负荷。

事实上，杀虫剂经常停留在水果和蔬菜的表皮上，尤其是那些表面凹凸不平或多毛的。因此，对于苹果、梨和甜瓜来说，直接去皮是去除残留农药的较好方法。

此外，水果和蔬菜清洁剂可以增加农药的溶解，但可能成为农药残留的新来源，所以它们应该在使用后清洗几次。