教你如何消除腌制食品中的致癌物质

教你如何消除腌制食品中的致癌物质

在中国，当保存肉类和鱼类等动植物食品时，人们经常使用腌制和日晒等方法来制作盐制品或蜡制品。咸肉、咸鱼、泡菜等。它们都含有亚硝基化合物，可以在肠道内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。那么，我们如何消除这些食物中的致癌物质呢？

1.尽管亚硝基化合物含量很低，香肠和熏肉产品仍应进行适当处理。进食时避免在油中煎炸，因为在油中煎炸可促进亚硝基化合物的合成，并增加致癌物如亚硝基吡喃酮和二甲基硝胺的含量。

2.咸鱼是一种含有更多亚硝基化合物的食物。消除方法可以是水煮和阳光照射，其中煮鱼是最好的，因为煮鱼可以有效地消除鱼体内深层的致癌物质。

3.对于虾皮和虾皮来说，去除致癌物的有效方法是在烹饪前将它们在水中煮沸，或者将它们暴露在阳光下3~6小时。

4.对于泡菜来说，消除亚硝基化合物的最好方法是将它们在水中煮沸。此外，阳光和热水洗涤也是有效的。