专家分析:烤红薯是健康食品吗？

专家分析：烤红薯是健康食品吗？

"我想吃烤红薯。"“不要吃它，它是烤的，不健康。”

这次谈话引起了我们的注意。所有的烘焙食物都是不健康的，是真的吗？让我们听听专家们是怎么说的。

专家说“烘焙食品不健康”，这是不准确的。有10.5种健康的烹饪方法，包括蒸、煮、炖、炖、炖、煮、煮、烤、烤和0.5次烘烤。其中，0.5的烤意味着一半可以烤，一半不能烤。肉、面包和饼干不能烘烤。但是红薯、芋头、鸡蛋、玉米、土豆、山药和茄子可以烘烤。

专家解释说，多环芳烃和杂环胺在烤肉时很容易产生。面包和饼干在烘烤过程中会发生美拉德反应。美拉德反应是指还原糖和氨基酸在高温(120以上)下发生一系列复杂反应，形成深棕色大分子物质。还原酮和醛也将在反应过程中产生。这些物质给食物带来特殊的味道和诱人的颜色。然而，这些物质可能对健康有害，所以我们不建议吃烤肉、面包和饼干。

为什么烤红薯、芋头、鸡蛋、玉米、土豆、山药和茄子是健康的？主要原因是它们是用皮烤的。美拉德反应只发生在食物的表面，只有在干燥和热的时候才会发生。当我们在烤箱中烘烤食物时，食物表面会迅速脱水，温度会上升到与周围环境相同的水平，可达160~260。通过美拉德反应，食物会散发出香味，颜色也会随之改变。食物中仍有水分，温度不会超过100，因此不会出现褐变和特殊风味。这样，有害物质集中在表皮。我们不吃烤土豆、烤玉米和其他食物，所以它们是健康的食物。面包和饼干都是直接吃的，没有脱皮过程，所以它们是不健康的食物。

应该注意的是，这里用皮烤的玉米是指用皮烤的生玉米，而不是在烤之前将玉米去皮和煮熟。此外，你可能不熟悉烤鸡蛋。专家说，烤鸡蛋是新疆的一种特色小吃，它是张开一个小口，在炭火上用灰烬慢慢烘烤而成。因为它是用贝壳烤的，所以它也是一种健康的食物。此外，人们少吃用皮烤的土豆。我们经常吃油炸薯片，这实际上是非常不健康的，因为当油炸温度超过120时，丙烯酰胺，一种潜在的有害物质，很容易在马铃薯表面产生。因此，试试带皮烤土豆。事实上，它们味道很好。