世卫组织公布致癌物清单:咸鱼、烤肉和槟榔在清单上

世卫组织公布了一份致癌物清单：咸鱼、烤肉和槟榔在清单上

最近，国家食品药品管理局发布了一份由世界卫生组织国际癌症研究所确定的“致癌物”清单。致癌物的清单分为一到四类。以下是一个简短的介绍，供您理解和参考。

一类致癌物是指为人类确定的致癌物，也就是说，食用这些食物的人会真正致癌。从清单中可以看出，我国人民经常食用的咸鱼被列为一种致癌物，因为它需要在高盐环境中长时间腌制，这一过程会产生大量的亚硝酸盐，进入人体后会转化为致癌性很强的亚硝胺。因此，人们必须改掉长期食用腌制食品的习惯，代之以新鲜蔬菜。

除了咸鱼之外，以下常见食物也被确定为一类致癌物。例如，自榨花生油、发霉的花生等。含有致癌物黄曲霉毒素；烧烤含有致癌物质苯并芘；酒精含有乙醇；槟榔含有槟榔碱；隔夜蔬菜含有亚硝酸盐；雄黄酒及其他含砷和无机砷的化合物；未煮熟的蜗牛和鱼；“镉米”和其他被镉污染的食物。

第二类致癌物是指对人类致癌性证据不明确的物质，即人们在进食后可能致癌，但不一定致癌。例如，经过高温处理的食物，如炸薯条、薯片和油炸饼，都含有丙烯酰胺；发霉的生姜含有黄樟素；酱油和可乐中的4-甲基咪唑；奶牛食用受污染的饲料生产的牛奶含有黄曲霉毒素M1。

三种致癌物，对动物和人的致癌性的证据尚不清楚，也就是说，它们不太可能引起癌症。如苏丹红、次氯酸盐、茶叶、茶碱、糖精、维生素K、胆固醇等。

四种致癌物是指可能对人类不致癌的物质，如塑料薄膜中的己内酰胺。

专家指出，致癌物的分类只取决于致癌性的证据是否充分，而不是它是否会导致癌症，因此并非所有的致癌物都是严重的。有人建议人们尽可能避免一些已知的致癌物，如烟草和酒精。有些致癌物需要控制，如烧烤。吃一点没关系，只要长时间不大量食用。