为什么鱼丸和牛肉丸是“有弹性的”

为什么鱼丸和牛肉丸有“弹性”

鱼丸和牛肉丸最早是在东南沿海城市制作的。传统的方法是从肉上完全去掉筋膜，直接打成肉末，然后加入少量淀粉调味。因为肉没有被刀切开，肉纤维仍然很完整，所以它有一种特殊的拔齿作用。

然而，这种做法既费时又费力。现在，我们经常吃的鱼丸和牛肉丸通常是由鱼和牛肉的碎屑制成的，加入弹性材料和炸土豆片以获得一种有弹性和酥脆的味道。

需要正确理解的是，食品添加剂是在法律规定的范围内使用的，不存在对人身安全的威胁。如果你真的想尽可能避免摄入添加剂，那么自己做是最安全的。