水果和蔬菜的褪色可能是花青素“令人不安”

水果和蔬菜的褪色可能是由花青素引起的。

有些蔬菜和水果洗后会褪色，这不可避免地让人怀疑它们是否被染色了。事实上，引起麻烦的是水果和蔬菜中的花青素。

花青素是一种常见的水溶性色素。水溶性颜料是可以溶解在水中的成色物质的总称。花青素可溶于水，所以水果和蔬菜褪色并不奇怪。

花青素广泛分布于食品中，如紫马铃薯、葡萄、血橙、卷心菜、蓝莓、樱桃、覆盆子、草莓、桑椹和山楂。

花青素不仅可以食用，而且对健康有益。