面条太硬了 你用过“黑色科技”吗？

面条太硬了。你用过“黑色科技”吗？

最近，一个在网上流传的视频显示，一些人反复用水擦洗他们买的面条。结果，一团粘稠的“胶水”在清洗后出现。因此，推测面条中添加了增塑剂或某种胶水。真的是这样吗？

面条面筋的原因是面筋，面粉中的蛋白质。视频中的面条在水中反复擦洗，剩下的粘性物质就是它。

为了使面条光滑，你可以加入一些配料，如面粉、鸡蛋、盐或碱。

向面条中添加塑化剂可能是谣言，但添加胶水是很常见的。这种胶不是工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，也称为可溶性膳食纤维。

目前，该国允许使用数十种增稠剂，其中相当一部分是从天然食品中提取的。例如从海藻中提取的藻酸和角叉菜胶。有些也是通过微生物发酵淀粉获得的，如环糊精、凝胶多糖胶、黄原胶等。

以最常用的口香糖黄原胶为例，它是一种高分子多糖，可以提高面条的韧性。同时，它粘度高，溶解性好，能吸收大量的水分，所以面条的口感更有弹性和滑爽。

因此，面筋面条确实需要技术处理，但它不是“黑色技术”。