冷冻面条煮熟后会变红 可能是加了碱

王女士发现了一个奇怪的现象。在冰箱里冷藏几天后，她买的手工面条在烹饪后变成了红色和棕色。发生什么事了？

食品安全专家表示，一些手工面条将添加碱。在冰箱中储存几天后，由于温度和湿度的变化，会发生非酶反应，食物中的氨基酸和一些糖会发生复杂的变化，导致颜色变褐。就像土豆一样，在常温下切开一段时间后，表面会变成棕色，这样的面条就不再推荐了。