路边烧烤味道诱人 但存在安全隐患

最近，上海疾病预防控制中心发布了近年来第一份关于街头烧烤动物食品的调查报告。调查表明，该市街头摊点烧烤类动物食品中致癌的苯并(a)芘含量超标。路边烧烤很诱人，但隐藏的安全问题比比皆是。

在上海市疾控中心的随机调查中，30个街头摊点的烧烤类动物性食品样品中苯并(a)芘的检出率达到100%，其中3个样品超标。根据食品中苯并(a)芘的国家限量标准，肉制品、熏烤动物产品和食品的卫生标准为5.0 g/kg。

苯并(a)芘具有强烈的致癌、致畸、致突变和内分泌干扰危害。烧烤类动物食品在高温烹饪过程中，由于热解或热聚合，容易产生苯并(a)芘。

专家指出，路边烧烤基本上没有卫生许可证，商贩也没有经过检查，不能满足基本的卫生要求，如生熟分开。加工过程中使用的工具、容器和竹签也难以满足卫生要求。

此外，猪肉、羊肉、鸡肉等原材料使用的大多是廉价的下脚料和下脚料。这些原材料中有许多没有经过检疫，没有经过清洗，甚至没有涂上颜料。为了追求美味的食物，一些企业的烧烤时间太短，肉扦不成熟，致病菌没有完全杀死。