饮用蒸锅水会致癌吗

最近，朋友们的微信圈子里流传着这样一句话：蒸过的水含有大量的亚硝酸盐，如果人们不小心喝了会致癌。这是事实吗？

开水是指用来蒸馒头的水。根据中国《生活饮用水卫生标准》 (GB5749-2006)，饮用水中硝酸盐含量应10克/升(地下水源限于20毫克/升)，亚硝酸盐含量应1毫克/升，饮用水中允许有微量硝酸盐和亚硝酸盐。

如果水被加热煮沸很长时间或煮沸太长时间，硝酸盐将分解成亚硝酸盐或铅和其他重金属，它们将留在锅炉水中。亚硝酸盐在两个方面对人体有害。首先，亚硝酸盐可以将人体血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧气结合导致缺氧。其次，亚硝酸盐会扩张血管，导致血压下降，严重时会导致血压下降。

值得注意的是，亚硝酸盐本身并不致癌，只有在转化为亚硝胺时才会致癌。因此，微信中提到的亚硝酸盐是一种强致癌物质，纯属无稽之谈。