吃卤味时要注意的六件事

卤肉、卤鸡翅、卤豆干.这些方便美味的腌制食品是许多人的最爱。然而，这些熟食通常在街上或超市大量出售，也容易被病原微生物污染。食品专家告诉你吃腌制食品时要注意六件事。

最好在同一天完成大块腌泡汁。因为当温度很高时，腌肉和豆腐干在室温下容易变质，即使它们在冰箱里过夜，它们也很容易被霉菌“盯上”。有许多嗜冷微生物可以在冷藏甚至冷冻条件下缓慢生长。因此，在冰箱里储存腌制的味道并不是绝对“安全”的，最好在同一天吃。

你不能一次把它吃完，然后再把它加热。卤素产品不能一次食用，所以把它们放在冰箱里更安全。但是，在取出和食用之前，应该充分加热，并且应该通过高温和热渗透杀死大多数微生物，以防止食用后腹泻和其他症状。如果卤素产品的表面有粘性，颜色和气味发生变化，它可能会被腐蚀，建议不要食用。

一起吃时味道很好。油腻的卤制品，如猪蹄、卤肉和卤制内脏，建议与味道清淡、维生素C含量高的食物一起食用，以减少油腻感。美味的卤类产品，如干卤豆和卤莲藕片，建议搭配卤汤味道更好。吃饭时，以适量为主，不要一次吃太多。此外，一些卤素产品含有更多的辣椒、胡椒和红油，患有皮肤炎症的人应该少吃。

真空包装比散装包装具有更高的安全系数。真空包装可以抑制有害微生物或环境污染物的入侵。购买时，应清楚地看到包装上的营养标签、生产日期和保质期，以检查包装是否漏气。在正常情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。董庆利提醒说，卤素产品应该选择更新的生产日期，那些接近保质期的产品不建议购买。

从普通的腌制食品店购买。范志红建议，在购买卤素产品时，你应该选择正规的商店，应该有营业执照和卫生许可证。这种食物比街头摊点更安全。

尽量少吃腌泡汁。在卤制品的加工过程中，调味料中的蛋白质、氨基酸、硝酸盐、亚硝酸盐和其他成分会溶解在汤中并逐渐浓缩。因此，重复使用卤素或汤可能会有增加亚硝胺含量的问题。同时，过度依赖由大量盐、香料和保鲜剂制成的腌制食品可能会降低味觉敏感度，并对日常清淡食品失去兴趣，这不利于整体饮食健康。