专家驳斥谣言:烤红薯不会致癌

香甜的烤红薯可能是许多人的真爱，尤其是烧焦的外皮，由于红薯的甜味，它已经成为许多人的最爱。然而，有谣言说“烤红薯和皮一起吃”有致癌风险，这可能会让这些食物爱好者有些退缩。但事实真的是这样吗？

对此，中国科学技术协会在其官方平台上正式驳斥了这一谣言，指出这种说法是不可靠的。据报道，当甘薯中的糖在高温下浓缩并加热到140摄氏度以上时，烤好的甘薯皮的变黑部分就会变成焦糖。温度越高，颜色越深，最后变黑并碳化。然而，每个人都不应该被这个黑色的表面所愚弄。这种产品无毒。

专家还指出，当焦糖化反应剧烈时，甘薯中的蛋白质会发生另一个反应——美拉德反应，产生丙烯酰胺。但是，没有必要恐慌，因为红薯中的蛋白质含量很低，所以产生的丙烯酰胺量可以忽略不计。因此，专家说，如果你真的想吃带皮烤红薯，你只需要去掉过度变黑的部分，这并不像“致癌”这个词那么可怕。