食品安全专家解释每种致病菌的个性及其对策

长期以来，致病菌是威胁人类健康的“危险分子”。特别是在闷热的夏天，病原菌的生长和繁殖更加“猖獗”。所谓“知己知彼，百战百胜”。以下食品安全专家将解释每种病原体的特性，并找出“处理”它们的方法。

沙门氏菌，隐藏的。沙门氏菌经常存在于人和动物体内，并且经常污染肉、蛋、奶及其产品，其中鸡肉最容易被污染。沙门氏菌是隐藏的。因为它不分解蛋白质，被污染的食物似乎没有改变。夏季和秋季是沙门氏菌最活跃的季节。感染的常见症状是呕吐、腹泻和腹痛。严重的病例会导致脱水、休克甚至败血症。

金黄色葡萄球菌会产生“毒素”。金黄色葡萄球菌简称为金黄色葡萄球菌。它经常在健康人的喉咙、鼻腔和皮肤中发现。它经常污染富含蛋白质或淀粉的食物，如牛奶和奶制品、肉类和肉制品、蛋糕等。金黄色葡萄球菌本身的致死性有限，但如果在食物中大量繁殖，它会产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素具有很强的耐热性。食用含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后，人们会出现急性胃肠炎症状，如恶心、严重呕吐、腹痛、腹泻等。

大肠杆菌到处都是。大肠杆菌在人类和温血动物的肠道中普遍存在。大多数大肠杆菌是无害的，但其中一些会导致人类腹泻。这些大肠杆菌被称为腹泻型大肠杆菌。导致腹泻的大肠杆菌经常污染肉、蛋、牛奶及其制品、水果、饮料、冷盘和冷盘等。如果病人感染了肠出血性大肠杆菌(如大肠杆菌O157: H7)，他经常会突然腹部绞痛，如果病情严重，甚至死亡。

单核细胞增生李斯特菌不怕冷。单核细胞增生李斯特氏菌简称单核细胞增生李斯特氏菌。它经常污染肉类、牛奶及其制品、水产品等。生肉和即食食品的污染率最高。单核细胞增生李斯特菌有很强的生命力，仍然可以在冰箱中生长和繁殖。单核细胞增生李斯特菌通常会引起肠道感染，患者会出现发热、恶心、呕吐等症状。

空肠弯曲杆菌喜欢发烧。空肠弯曲菌最喜欢的温度是42~44，这正是家禽肠道的温度。因此，空肠弯曲菌最常见的污染食品是禽肉和生牛奶，而生鸡肉是其最爱。大多数人在感染后2-5天会出现发烧、头痛和腹泻等症状。

副溶血性弧菌味道很重。副溶血弧菌是一种嗜盐细菌，天然存在于海水、海岸环境、海底沉积物、鱼类和贝类等海产品中，生命力非常强，能在抹布和案板上存活一个月以上。副溶血性弧菌感染后的主要临床表现为急性胃肠炎，如严重腹痛和脐部阵发性绞痛。腹泻主要是水样便。

阪崎肠杆菌，抗“干旱”。阪崎肠杆菌是一种存在于环境中的微生物。它具有耐热、耐干、耐渗透压等特点。它能在干燥的环境中存活很长时间。如果奶粉在混合和储存过程中处理不当，可能会被环境中的阪崎肠杆菌污染。阪崎肠杆菌最有可能攻击1岁以下的婴儿，尤其是早产、低出生体重和免疫力低下的婴儿，这可能导致严重的疾病，如新生儿脑膜炎和菌血症。

尽管致病菌可能对我们的健康构成威胁，但我们不需要恐慌。以下提示将帮助你远离致病菌。首先，选择新鲜安全的食物。第二，避免生熟食物的交叉污染，如使用两套砧板分开生熟食物。第三，厨房用具和工作台面也应该用清洁剂清洗。处理生肉及其制品后，用肥皂洗手。接电话、倒垃圾和上厕所前后都要洗手。第四，在清洗生食如生鸡肉时避免溅起水花。如果你想切生肉，尽可能多的排水，多切，少切，带走你周围的其他食物。第五，食物应该彻底煮熟，尤其是肉类、乳制品和其他容易被致病菌污染的食物。第六，夏季和秋季，熟食应尽快食用，并在室温下储存不超过4小时。第七，食物应储存在60以上或4以下的环境中，储存在冰箱中的食物必须放回锅内充分加热。第八，婴儿配方奶粉应与不低于70的热水混合，并在混合后两小时内尽快饮用。