为了确保舌尖的安全 教你四种识别“僵尸肉”的方法

自从6月初“僵尸肉”被曝光后，小刘就很恶心。他不仅停止购买腌制的胡椒和风爪等冷冻肉，而且也不敢从蔬菜市场购买普通的鸡爪。专家指出，要确保舌尖的安全，首先必须学会识别“僵尸肉”。

鉴别“僵尸肉”主要有四种方法，即测量弹性、嗅气味、观察颜色和触摸。

1.有弹性的鲜肉被紧紧地弹性地测量，用手指按压凹陷后会立即恢复；然而，“僵尸肉”的蛋白质和脂肪被酶分解了很长一段时间，肌肉纤维被破坏了，原有的弹性也丧失了。手指按压后的凹陷不仅无法恢复，甚至可能留下痕迹。

2.有新鲜气味的肉有正常的肉味，而“僵尸肉”有明显的腐烂气味，因为蛋白质、脂肪和碳水化合物被微生物分解，产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质。

3、查看色泽鲜肉表面光泽，色泽均匀。新鲜猪肉是红色或带白色脂肪的红色。牛羊肉的颜色是鲜红色，大部分脂肪是黄色。禽肉的皮为淡黄色或白色，肉的颜色为白色和红色。“僵尸肉”在长时间储存后会被氧化，肉的颜色会逐渐变成红棕色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，根本不能食用。

4.触摸被染色的新鲜肉的表面是轻微干燥或潮湿的，并且切割表面是轻微潮湿的。用手触摸鲜肉有油腻的质地，但不粘手。“僵尸肉”，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢物，甚至串线，是腐败的标志之一。