肝脏营养是全面的 但吃肝脏确实可能导致中毒

肝脏营养是全面的，但是吃肝脏确实会引起中毒。

肝脏营养全面

食用动物肝脏可以帮助缺铁性贫血的人补充铁，因为肝脏呈紫色，富含“血红素铁”，比肉类中的铁含量高，具有很高的吸收和利用率。当给较大的婴儿添加补充食物时，只添加一勺肝泥，可以有效补充铁元素，防止婴儿常见的缺铁性贫血。

由于动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等其他食物，因此可以有效预防和治疗夜盲症、干眼症、角膜软化症等眼病。

肝脏的营养价值不止于此。在动物中，肝脏是营养储备的基础。它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2和维生素B12含量特别高。肝脏的蛋白质含量超过了瘦肉。铁、锌、铜、锰等微量元素非常丰富，几乎是自然界中最完整、最丰富的食物。

吃肝脏确实可能造成中毒

然而，仍有一种说法是“吃肝会导致中毒”。事实上，肝脏就像一个巨大的“化工厂”。它是动物最重要的营养合成器官，也是解毒器官。

食物中的营养物质会被消化吸收成小分子进入血液，然后被血液输送到肝脏，进一步合成身体所需的各种物质，各种毒物也会进入肝脏解毒。代谢废物和外源性毒物最终会转化为无害物质或小分子可溶性物质，并通过几种解毒方式排出体外。如果动物本身患有疾病，或者服用了太多的药物，或者饲料中含有太多的重金属和其他难以分解的环境污染物，这些成分可能会在肝脏中积累很长时间。因此，“肝中毒”的说法并不完全是危言耸听。然而，这些对肝脏的伤害都是由于动物本身的疾病，或过度使用兽药，或污染饲料和水源。如果你食用通过动物检验检疫的合格产品，一般不会因为数量不足和正确的烹饪方法而中毒。

吃肝脏很难导致维生素A中毒

有些人担心肝脏含有过多的维生素A，这会导致维生素A中毒。也有人听说孕妇不能吃肝脏，因为孕妇摄入过多的维生素A会导致胎儿畸形。然而，这只会发生在你吃得太多的时候。中国居民的饮食中维生素A通常不足，大多数人达不到推荐量(女性每天700微克，男性每天800微克)。根据中国最新的膳食营养参考值，包括孕妇在内的健康成年人每天摄入维生素A的“最大耐受量”为3000微克。换句话说，低于3000微克的维生素A不会引起任何问题，即使多年来每天都吃。根据现有的医学证据，如果成年人每天摄入的维生素A超过推荐量的100倍，他们将遭受急性中毒；如果每天摄入的维生素A超过推荐量的25倍，他们将遭受慢性中毒。www.foodwang.com

根据目前鸡肝和猪肝中维生素A的含量，如果每周服用100克，获得的维生素A量分别约为10，000和5，000微克，仅为成年女性每日推荐量的14倍和7倍，远低于急性中毒。如果你把这个数字平均到7天，那么只有2次和1次。如果不是因为服用维生素A胶囊或喝鱼肝油，偶尔吃动物肝脏，例如，一个月一次或两次，即使消耗量超过100克，维生素A的摄入量也不可能达到中毒水平。

普通动物肝脏高蛋白、低脂肪、高胆固醇

其他人认为肝脏是一种高脂肪和高胆固醇的食物。的确，肥鸭肝和肥鹅肝等育肥动物肝脏中的脂肪含量相对较高，通常达到10%~30%，相当于肥牛的脂肪含量。然而，正常肝脏的脂肪含量低于5%，低于瘦肉。这是一种高蛋白低脂肪的食物，但它是合成胆固醇的地方。胆固醇含量通常是瘦肉的3 ~ 4倍。与鸡蛋相比，100克生猪肝

1.如果不是贫血、锌缺乏或维生素A缺乏，就没有必要经常吃肝。不吃动物肝脏的人可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂牛奶和高脂肪鱼来保证维生素A的供应，还可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

2.健康的人应该一个月只吃一两次动物肝脏，每次不超过100克。如果医生建议经常食用动物肝脏来帮助治疗贫血、夜盲症、干眼症和其他疾病，或者给婴儿补充食物，最好每次不要超过20克(1汤匙)。

3.在相同的饲养环境下，大型动物的生长期较长，环境污染物在肝脏中的积累相对较多，而鸡鸭的生长期较短，因此污染物在鸡肝和鸭肝中的积累较少。也可以选择有机、绿色或无污染的食品。

4.一定要去超市购买带有检验检疫标志的产品，并彻底煮熟。不要仅仅因为你想要嫩滑的味道就吃半生不熟的肝脏。