去除果蔬农药残留的三种方法

现代农业随着杀虫剂和肥料的发展而发展。随着人们对健康越来越重视，水果和蔬菜上的农药残留也越来越引起人们的关注。在讨论如何去除农药残留之前，让我们先解释两个共同点：

首先，“检测农药残留”不同于“健康危害”。任何杀虫剂都需要达到一定的量才能造成伤害。这个“无害量”是由国家标准规定的。可以说，根据目前对农药的科学理解，只要它不超过这个量，就可以认为没有健康风险。其次，“多少杀虫剂”和“有害剂量”是两码事。不同的杀虫剂针对不同的害虫或疾病，它们的作用机制通常是不同的。即使类似杀虫剂的影响累积起来，它们是否有害仍将根据“残留量”而不是“种类数”来判断。对于消费者来说，有什么方法可以去除水果和蔬菜中“可能的”农业残留物？科学界对此做了大量研究。

2010年，杂志《食品与化学毒性》发表了一份由比利时学者总结的农业残留物去除研究摘要。他们发现热烫、去皮、油炸和清洗(结合其他处理)是最有效的方法。

其中，煎炸平均可去除90%，滚水接近80%。然而，考虑到大多数蔬菜和水果不适合油炸，油炸本身会带来高脂肪和高热量，并破坏其他营养，并不是一个好的选择。然而，热烫，即在沸水中热烫，然后取出，是非常有效的，并且对营养物质的损害较小，这对于许多蔬菜来说是更可行的。有趣的是，如果长时间烹饪，农药的去除效率会明显降低，这可能是由于长期加热后蔬菜细胞的破坏，而水中的农药可能会进入蔬菜。

清洁是研究最多的方法。美国康涅狄格州政府的一个部门曾经进行了一项大规模的农业残留物清理研究。他们选择了28批生菜、草莓和其他水果和蔬菜，检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用自来水、洗涤剂和四种特殊的“水果和蔬菜清洁剂”。结果表明，每种方法都能显著降低农药残留，但这些特殊的果蔬清洗剂与清水没有什么不同。他们还发现，这些杀虫剂是否容易被洗掉与它们的溶解性没有多大关系，溶解性主要是通过清洗过程中的机械运动来去除的。因此，他们的建议是在自来水下冲洗30秒以上，同时擦洗。

其他人喜欢用酸性水、碱性水或盐水浸泡水果和蔬菜。这些方法对一些水果和蔬菜以及一些杀虫剂是有效的。例如，在一项研究中，青椒在2%的盐水中浸泡10分钟，然后清洗，这可以去除80%以上的农药残留。然而，如果一些蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，被冲入水中的杀虫剂可能会再次进入蔬菜，类似于长时间烹饪的情况。www.foodwang.com

清洁可以去除表面的农药，但它不能渗透进皮肤。一般来说，浸润部分主要分布在表皮，因此脱皮是一种非常有效的手段。

总而言之，去除水果和蔬菜中农业残留物的三个轴是清洗、去皮和烹饪。如果你仍然担心，这将有助于尽可能使水果和蔬菜多样化。不同的水果和蔬菜使用不同的农药，多样化的选择可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的杀虫剂不一定会产生累积的危害，因此有助于降低风险。