酱油对孩子真的好吗？这只是一个概念

目前，“儿童酱油”的一些广告宣称：“专为儿童健康开发的低盐、淡口酱油”、“适合拌米饭和蒸食品”等。一种起开胃作用，另一种补充营养”，“充分考虑到儿童发育时期的口味特点，它软而鲜，富含儿童所需的18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等营养元素，能在日常饮食中补充儿童的生长需求，是增强儿童食欲的调味专家”等。许多消费者忍不住被感动。儿童酱油真的这么好吗？

事实上，酱油只是一种调味品。传统的酱油是由大豆和小麦发酵制成的。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，大量谷氨酸被释放出来。释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，谷氨酸钠是味精的有效成分，酱油的风味主要来源于谷氨酸钠。此外，酱油还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它还增加了谷氨酸钠的微妙味道。众所周知，高盐不利于健康，尤其对高血压是最直接的危险因素。医学建议是每天钠的摄入量不应超过2.4克，相当于6克盐。然而，普通酱油中的钠含量约为6%，这意味着如果每天食用一勺酱油(约15克)，钠的摄入量相当于成人每日盐控制摄入量的40%。

此外，尽管酱油仍然含有某些蛋白质、多肽或氨基酸，但含量只有百分之几。由于酱油的日消耗量一般是几克到十克以上，所以蛋白质和氨基酸对营养的贡献可以完全忽略。虽然广告宣称儿童酱油是“低盐淡口”，但儿童酱油中的钠含量并不低于普通酱油。即使在“低钠酱油”中，钠含量仍然相当高。至于“淡而无味的嘴”，我们不会讨论它是真是假。如果味道平淡，需要更多的盐来达到同样的调味效果，所以最终摄入的盐量仍然很大。

最重要的是，儿童的饮食根本不应该用酱油调味。正常饮食中所含的钠足以满足他们的生理需求，任何额外的盐都是多余的。人们的品味是适应性的。通过调味来增加儿童的食欲只会使他们越来越依赖调味，味道越来越“重”。一个人年轻时嘴巴越“重”，控制盐的需求就越困难，患高血压的风险就越高。

因此，儿童酱油不仅是一个营销噱头，而且对儿童健康有害。