要购买全谷物食品 必须清楚地阅读配料标签

随着人们对营养越来越重视，标有“全谷物”和“粗粮”的食物也越来越受欢迎。但是美国营养专家科里甘斯警告说，所有这些被贴上“健康”标签的食物可能并不真正健康。

全谷物食品受市场追捧

粗粮有益于身体的想法深深扎根于人们的心中。在超市，人们也更喜欢货架上标有“全谷物，纯粗粮”等字样的食品。这些食物声称含有精选的谷物，可以补充膳食纤维。

然而，台湾大学食品科学与技术研究所的姜文教授在亚特兰大举行的营养食品博览会上指出，市场上大多数常见的粗粮速溶饮料，如燕麦片，都是用较低级、较便宜的原料制成的，如碎米或长期储存的谷物。经过加工和研磨后，它们很容易失去营养。依靠它们来弥补谷物摄入量的不足是不切实际的。此外，即使将纯谷物磨成粉末，麸皮和胚芽的原始比例也应保持不变。在选择时，消费者应该清楚地看到“全麦”和“全谷物”这两个词是否出现在配料单的顶端。

记者走访发现，超市货架上的许多食品都标有“全谷物”字样。在朝阳北路的一家大型超市里，正在挑零食的陈奶奶告诉记者，她看中了一个所谓的全谷物能量棒，打算给她4岁的孙子买下来。"他的大哥是干的，吃这整粒应该不错."陈奶奶拿着这个南瓜味能量棒。包装上醒目地标明“本产品由12种天然谷物制成，不含防腐剂和色素”。棍子背面的配料有标记：糙米、棕榈油、麦芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、酱油粉、荞麦粉、燕麦片、绿豆、雪莲果籽、薏米、豌豆、红豆、豌豆、黑豆和黑米。根据国家有关规定，配料单上的配料标签按内容顺序排列。可以看出，只有糙米才是该产品配料单前三名中真正的粗粮。

全谷物食品常伴随高油脂

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，改善全谷物作为主食对人类营养具有重要意义。目前，健康饮食的推广是以高营养价值取代低营养价值，全谷物是最佳选择之一。

许多全谷物食品主要富含纤维，但高纤维食品往往伴随着“更多的油”。在陈奶奶购买的全谷物能量棒中，油甚至在配料单上排名第二。对此，范志红指出，谷物和豆类主要含有相对粗糙的不溶性纤维。许多习惯于精制大米和白面的人不喜欢这种粗糙的感觉。对他们来说，粗纤维含量为3%的食物非常“刺痛喉咙”，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%或10%以上。如果高纤维食物有突出的味道，并且粗糙但不粗糙，那么润滑它的无非是油脂。纤维吸油后会变软。因此，纤维含量较高的产品通常脂肪含量较高。此外，由于饱和脂肪能更好地软化纤维，制造商通常使用含有大量饱和脂肪的氢化植物油或动物油，如黄油、猪油和牛油，使其口感酥脆。结果，全谷物食品的营养价值大大降低。

专家提醒说，如果你想从粗粮和豆类中获益，与其买一些声称全谷物实际上不健康的食物，你还不如自己做麦米、豆米、八宝粥和五谷豆浆。