食品安全提醒:久煮火锅汤真的有毒！

食品安全提醒：长时间煮的火锅汤真的有毒！

许多人听说火锅汤不能喝，它含有毒素。一些朋友问他们什么时候不能喝。你不能喝你刚做的吗？你不能喝任何煮了很久的汤吗？

此前，一些研究人员测量了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。在测定过程中的4个点收集数据，即开始进食时、冲洗各种食物后的30分钟、60分钟和90分钟。结果表明，随着测定时间的延长，汤中亚硝酸盐的含量确实在增加。到90分钟餐结束时，酸菜汤基数上升幅度最大，为9.83倍，海鲜汤基数也较高，为7.06倍。骨汤基和鸳鸯汤基的上升幅度较小，分别为2.88倍和3.05倍。

由此可见，随着锅漂洗时间的延长，亚硝酸盐含量的差异越来越大。虽然这个数字不足以引起大多数人的亚硝酸盐中毒，但并不意味着它不会给人体带来不良影响。火锅汤中氨基酸和胺的含量相对较高。在加热条件下，它们可能与亚硝酸盐一起合成亚硝胺和其他致癌物。因此，建议少喝煮得太久的清汤。以下是给火锅爱好者的一些建议：

1.泡菜和海鲜富含亚硝酸盐。当它们用作汤料时，亚硝酸盐含量特别高。相比之下，清塘、谷头塘和鸳鸯塘相对安全。

2.如果你想喝汤，不适合在洗完锅后喝汤。冲洗后半小时内饮用是合适的。

3.吃火锅时，多冲洗新鲜蔬菜，这样可以降低亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物的风险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不应长时间烹调。当汤里的亚硝酸盐含量已经很高的时候，最好早点把它们放进汤里。

4.一餐吃了火锅后，下一餐一定要清淡，多吃粗粮、豆类和蔬菜，并尽量保持均衡的饮食。