蘑菇富含重金属 对健康有害的说法是不正确的

最近，一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章在微信上流传，指出瑞士苏黎世大学的一位研究真菌的医生说，虽然蘑菇很好，但它们有很强的富集铅和汞等重金属的能力，可达100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，食用蘑菇后，重金属会积聚在肾小管中，严重时会导致肾小管坏死。文章最后强调，“瑞士人的平均寿命超过80岁，这是因为他们不吃蘑菇”。真的是这样吗？

食品专家说，与一些食物相比，蘑菇确实具有更高的富集重金属的能力。然而，蘑菇是否超过重金属标准主要与它们的生长环境有关。一般来说，野生蘑菇中的重金属含量高于人工栽培。市场上出售的大多数蘑菇现在生长在由棉籽壳、麸皮和其他农业和林业副产品组成的培养基中。因此，他们接触重金属的机会非常小，更不用说超标了。上海农业科学院食用菌研究所的研究员邢增涛指出，一些药用细菌如姬松茸中的重金属镉含量相对较高，但这种现象并不存在于我们经常食用的蘑菇中。记者《焦点访谈》曾将市场上流行的蘑菇、平菇、白蘑菇等六种蘑菇送到相关部门进行检测，未发现重金属超标问题。

营养专家说，蘑菇含有多糖，可以抑制重金属的分解，使它们不能成为体内的离子，因此它们很难被肠道吸收。因此，即使人们吃蘑菇，它们对人体的影响也相对较小。

因此，网上说“蘑菇富含重金属，食用它们会损害你的健康”是不正确的。市场上定期出售的蘑菇可以放心食用。