“肝脏中毒”并不完全是危言耸听

动物肝脏被称为“解毒”器官，因此许多人对食用动物肝脏持谨慎态度。他们认为肝脏储存了大量的有毒物质，经常食用会导致中毒。这种说法合理吗？经常吃肝脏真的有毒吗？

肝脏就像一个巨大的“化工厂”。食物和水通过消化被吸收到血液中，然后被血液输送到肝脏进行进一步分解代谢。如果动物饮用不干净的水源，或者过量服用某些药物、重金属和其他污染物，它们可能会沉积在肝脏中。因此，“肝中毒”的说法并不完全是危言耸听。

如果你吃了动物检验检疫合格的产品，只要你注意控制你的摄入量和烹饪方法，一般来说你不会“中毒”。未经动物检验检疫的动物肝脏是另一回事。一旦食用了患病或变质的肝脏，有毒物质或微生物可能进入人体并损害健康。

担心安全是正常的，但是肝脏的营养不可忽视。动物肝脏是动物储存营养的基础。其蛋白质含量超过瘦肉，维生素A含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类等食物。能有效预防和治疗夜盲症、干眼症和角膜软化症等眼病。它还含有丰富和高度可吸收的微量元素，如铁和锌，以及维生素D，维生素B2，维生素B12和所有13种维生素，人体所需。

因此，更好的平衡营养和安全的方法是控制数量和注意烹饪方法。在食物量方面，要注意不要每天都吃，每次少吃，每次的摄入量不要超过25克。一定要去超市买有检验检疫标志的产品。烹饪前彻底清洗，用自来水冲洗2 ~ 3次。不管是凉的还是炒的，都必须彻底煮熟。不要过分追求嫩滑的味道。吃带血的动物肝脏。

动物肝脏也可以代替食用。一般来说，在相同的饲养环境下，牛、羊等大型动物的生长期较长，其肝脏中环境污染物的积累量较大，而鸡、鸭的生长期较短，因此，鸡肝、鸭肝中污染物的积累量比猪肝少，口感更细腻，更适合制作婴儿辅食。