《餐饮分餐制服务指南》发布和实施

由市场监管总局和国家标准委员会发布的国家标准GB/T 39002-2020 《餐饮分餐制服务指南》自6月21日起实施。

据介绍，《餐饮分餐制服务指南》主要对膳食分离的方式、膳食分离系统的要素、膳食分离系统的实施以及突发公共卫生事件的应对进行了指导。该标准总结了三种用餐方式：按位置用餐、按公共餐具用餐和自己用餐。根据用餐人数，食物被分成单份，每人一份放在餐桌上；用公共餐具分享食物意味着用共用勺子、筷子、夹子或叉子等工具分享食物。自助餐饮是指使用由用餐者提供或服务人员协助的独立餐具。该标准要求餐具、餐具、工艺、设施和用品作为用餐系统的要素，并提出公共用餐餐具应通过不同的形状、尺寸、材料或颜色设计明显不同于个人餐具；以取菜方式为基础，在菜肴造型和分菜技术方面进行综合创新，将菜肴与餐具的搭配设计融入菜肴的设计内容；有必要以餐饮分离为导向进行流程设计，特别是对容易产生交叉混合的餐饮环节进行服务流程再造；餐具储藏柜、洗手液和洗手液等设施、设备和用品应根据不同的用餐场景和需求提供。